Uvas procedentes de viñedos de más de 25 años, recolectadas mediante vendimia manual. Posteriormente se maceran en frío durante las horas necesarias hasta obtener un mosto sangrado con el color, olor y estructura deseados. Una vez desfangado, el 40% fermenta en barricas de roble francés de 400 litros y el resto de depósitos de acero inoxidable. Tras la fermentación, reposa sobre sus lías durante al menos un mes, lo que le aporta densidad.